Smarriga blåbärsmuffins

Hej allihopa! Efter en extremt tuff examenstermin,  mycket uppsatsskrivande och mycket arbete är jag nu tillbaka i bloggen. Ni får ursäkta för den verkligen uuurdåliga uppdateringen men jag har haft fullt upp och bloggen har inte legat bland mina främsta prioriteringar.  Jag kommer inte kunna uppdatera lika mycket som förr då jag har mycket annat som upptar stora delar av min tid. Men misströsta ej! Här  kommer ett recept på underbart smarriga blåbärsmuffins!  Testa göra dem själva. Det är busenkelt! 

...och ja, de är lika saftiga som de ser ut att vara ;D

ca 12 st

Ingredienser

100 g smör eller margarin

2 ägg

1,75 dl socker

1,5 tsk vanlijsocker

2 tsk bakpulver

0.5 krm salt

4 dl vetemjöl

Rivet skal av en citron

2 dl mjölk 

ca 300 g blåbär helst färska

1.  Börja med att sätta ugnen på 200 °C.  Smält fettet  och låt svalna under tiden som du rör ihop övriga ingredienser.

2. Vispa ägg och socker pösigt och ha sedan i rivet citronskal.

3. Rör sedan i fettet och mjölken så att smeten blir jämn.Blanda de torra ingredienserna  och rör ner dem väl i äggsmeten. 

4. Häll till sist i blåbären. Rör om försiktigt så att blåbären inte mosas sönder.

5. Häll i  muffinssmeten i formarna (ca 3/4 av formen) med hjälp av två skedar.

 

6. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Stick ner en provsticka och testa om muffinsarna är klara.

Tips! Servera de gärna med lite vaniljsås :)

Ljuvlig vinbärskaka med marängtäcke

Halloj alla bakälskare! Jag ber ännu en gång så hemskt mycket om ursäkt för den dåliga uppdateringen. Just nu känner jag mig som världens sämsta bloggare men som en del av er vet så läser jag nu sista terminen på lärarutbildningen. Massvis med läsning, skrivuppgifter, praktik och examensarbete fyller just nu mitt "underbara schema". Så jag har en hel del jag måste hinna med fram till jul. Jag hoppas ni har överseende med att jag inte kommer att kunna uppdatera bloggen ofta utan endast ett par inlägg i månaden. 

En kanske lite roligare nyhet är att jag har detta smarriga recept på vinbärskaka med saftigt marängtäcke att bjuda på. Denna kaka är väldigt lätt att göra och går jättebra att frysa in i mindre bitar. Blanda gärna olika sorters vinbär (svarta, röda och vita), då blir smaken mer spännande!  :) Lycka till! 

Ingredienser
60 gram smör eller margarin
5 dl vetemjöl
1.5 msk vaniljsocker
2,5 dl socker
2,5 tsk bakpulver
4 st äggulor
2 dl mjölk
2 msk hett vatten

Marängtäcke:
4 st äggvitor
2 dl socker
3 dl vinbär (färska eller frysta)

1. Börja med att klä en långpanna (30x40 cm) med bakplåtspapper och sätt ugnen på 180 °C.
2. Förbered sedan äggen genom att separera äggulorna från äggvitorna.
3. Vispa socker och smör vitt och pösigt.

 

4. Tillsätt äggulorna, ett i taget och vispa så att allt är blandat.

5. Blanda alla torra ingredienser i en egen skål och häll i äggsmeten. 

6.Tillsätt mjölken och sedan vattnet.Rör om till en jämn smet och häll smeten i långpannan. Grädda i ca 15 minuter.

Marängsmet  

7. Vispa äggvitorna och socker i en bunke som man placerar över sjudande vatten. Vispa ordentligt tills smeten blir vit, styv och slät. 

 

8. Rör till sist försiktigt i vinbären. Obs! rör inte för mycket då vinbären lätt mosas sönder. 

 

8. Bred på marängsmeten över kakan och grädda ytterligare 5 minuter eller tills marängen fått lite färg. Låt svalna och skär i fyrkantiga bitar. And you're done! :)

Mums-mums cupcakes (Chokladcupcakes med marshmallowglasyr)

Här kommer ett otroligt gott recept på saftiga chokladcupcakes med mums-mumsglasyr (marshmallowglasyr med chokladöverdrag) på toppen.. Dessa cupcakes kan med fördel göras i mindre muffinsformar då de upplevs som väldigt mastiga. Tänk på att gräddningstiden bli kortare om man väljer att göra dem mindre.  I detta recept används extra fint vetemjöl (self-raising flour) som är ett vetemjöl där en ännu mindre del av vetekärnan har använts och blandats med jäsmedel (oftast bakpulver). Det går att göra eget extra fint mjöl som ger i princip samma effekt genom att blanda 5 dl vetemjöl med knappt 3 tsk bakpulver (Var dock noga med att stryka måtten och att blanda noga). 

  Ingredienser
125 g mörkchoklad (70%)
175 g smör
2 1/2 dl strösocker
4 ägg
1 3/4 extra fint mjöl (innehåller bakpulver)
3 msk kakao
1-2 msk kallt kaffe (valfritt)

Mums-mumsglasyr
2 1/2 dl strösocker
3 äggvitor
3 krm vaniljextrakt eller vaniljessens
ev. färgpasta eller karamellfärg

Chokladöverdrag
350 g choklad (ljus, mörk eller varför inte blanda?)
3 msk matolja

1. Börja med att sätta ugnen på 175 °C och sedan hacka chokladen.
2. Smält smöret och chokladen försiktigt i en värmetålig skål över sjudande vatten. Värm tills chokladbitarna smält och ta bort skålen över det sjudande vattnet.
3. Rör sedan ner sockret och låt svalna i ca 10 minuter.

4. Vispa chokladblandningen med hög effekt i ett par minuter tills blandningen blir pösig och lite ljusare.

5. Vispa sedan ner äggen ett i taget. Vispa ordentligt mellan varje ägg.

6. Rör alla torra ingredienser tillsammans  och sikta sedan ner i smeten och häll ev. i kaffet. Vispa ordentligt så att allt är blandat.

 

7. Fördela smeten jämt i muffinsformarna och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Prova med en provsticka i mitten av cupcakes för att se om de är färdiggräddade (Stickan ska vara torr). Låt svalna helt.

 

Mums-mumsglasyr (Marshmallowglasyr) 

8. Vispa socker, äggvitor och vaniljextrakt i en stor och värmetålig skål i någon minut tills blandningen blir skummig.

9. Lägg sedan skålen över en liten kastrull med sjudande vatten och vispa på högsta effekt i tills glasyren blir riktigt tjock och glansig. Ta bort skålen från värmen tillsätt ev. färg och fortsätt vispa tills glasyren svalnat.

10. Spritsa ut glasyren i en spiral (utifrån och in) med en rundtyll eller stjärntyll. (Stjärntyllar tycker jag personligen mer om eftersom de ger ett finare mönster).

 

Chokladöverdrag
11. Hacka chokladen och smält den i vattenbad tillsammans med oljan tills blandningen len och blank.
12. Häll över chokladblandningen i en liten och djup skål och låt svalna. 
13. Doppa kakorna upp och ner i den smälta chokladen och låt dem rinna av alt. häll över chokladen på glasyren med hjälp av en sked.

14. Låt chokladen stelna i 30 minuter

Et Voilà! :)

(Bra att veta för den som bryr sig! :P) Detta kort tog jag precis när alla cupcakesen var färdiga. Chokladöverdragen ser därför väldigt glansiga ut. När chokladen sedan stelnar blir överdragen matta till utseendet.

Lyxiga citronmuffins

Här kommer ett urgott recept på citronmuffins. För en intensivare citronsmak har jag använt lemoncurd istället för rivet citronskal.

Ingredienser
150 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
1 dl lemoncurd
1/2 dl mjölk
3 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Citronfrosting
5 dl florsocker
40 gram osaltat och rumstempererat smör
150 gram färskost (t ex Philadelphia)
1 citron
ev. gul pasta- eller karamellfärg

1. Börja med att vispa smör och socker pösigt.

2. Vispa sedan ner lemoncurden och därefter äggen.

3. Tillsätt mjölken och rör om.

4. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Rör till en jämn smet. Fördela smeten jämt i m uffinsformarna och grädda i 200 grader, ca 10-15 minuter beroende på storlek. Provstick gärna med en tandpetare för att se om de är klara, stickan ska vara torr när du drar ut den ur muffinsen.

5. Förbered frostingen medan muffinsarna svalnar helt.

6. Riv skalet av citronen och pressa ut saft ur halva.

7.Vispa smör och färskost till en klumpfri tjock kräm och tillsätt citronskalet och citronsaften.

8. Sikta sedan in florsockret under vispning tills frostingen känns lätt och fluffig.

9. Tillsätt gul färg efter smak.

10. Spritsa frostingen på muffinsarna med en spritspåse.

Lemon curd

Lemon curd, citronkräm, engelsk marmelad you name it, kärt barn har många namn. Jag har testat flera olika lemon curdrecept innan och aldrig blivit helt 100 % nöjd.  Denna gång blev det Leila Lindholms recept jag gav mig på och jag måste erkänna att detta recept toppar alla tidigare recept jag testat både vad gäller smak och konsistens. I Leilas recept står det att man ska använda ekologiska citroner som ofta brukar vara små i storlekarna men man tager vad man haver. Tyvärr hade jag endast oekologiska och stora citroner i kylen och det  fick bli en och en halv citron istället.
Lemoncurd är jättegod att ha på rostade franskor, scones men  också  som fyllning i tårtor och bakelser.

 

 Ingredienser

1.5 stora citroner
1.5 dl strösocker
50 g smör
1 msk maizena
2 st  ägg
2 st  äggulor

1. Tvätta citronerna noga, torka och riv sedan skalet fint.

2. Pressa saften ur citronerna och koka upp 2/3 av saften med socker och smör. (Obs! Ta bort kastrullen när det börjar koka. Kokar man nämligen citronskalen för länge får curden en mer bitter smak än sur).

 

3. Sila sedan citronvätskan.
4. Blanda maizenan med den orörda tredjedelen av citronsaften och rör ner i vätskan.

5. Vispa ihop äggen och rör  även ner dem i vätskan. Ställ sedan kastrullen på spisen och sjud tills krämen tjocknar.
6. Häll sedan curden i en ren skål och låt svalna.

Torta alla frutta

Jag gjorde även en otroligt saftig och god frukttårta för de personer som inte är så stora fan av marsipan. Att göra en frukttårta är nog en av de enklaste tårtorna man kan göra eftersom det inte krävs några superskills alls. Det är bara att fylla tårtan med valfri fyllning och täcka med olika bär och frukter. Med lite kreativitet så får man ett snyggt symmetriskt mönster (nästan :P). Egentligen brukar jag även spraya på lite gelatin över frukten för smaken och det blanka och vackra utseendets skull. Tyvärr hade jag bara animaliskt gelatin hemma och som några gäster inte äter och därför blev tårtan utan gelatin denna gång. Jag valde att spritsa grädde på kanterna men ett annat vanligt alternativ är att bara spackla grädden och sedan täcka med hackade nötter, mandlar, riven choklad osv.

Fyllning 1. Vaniljkräm (recept)

 Fyllining 2. Drottningsylt och skivade bananer

Blommig studenttårta

Hej allesammans! Här kommer studenttårta numero duo.

Fyllning 1. Persikogrädde

Ca 300 g  Inlagda persikor (i sockerlag)

3 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

1. Finhacka persikorna och krama försiktigt ur sockerlagen.

2. Vispa grädden hårt och vänd ner de finhackade persikorna och vaniljsockret. Blanda ordentligt.  

Fyllning 2. Vaniljkräm (recept)

Jag har spacklat tårtan med smörkräm och täckt med vit kavlingsmarsipan samt dekorerat med egna dekorationer.

 

Min digitalkamera dog när jag började göra denna tårta och jag blev därför tvungen att använda min mobilkamera. Tyvärr gör aldrig några av mina bilder jag har i bloggen bakelserna, tårtorna o.s.v rättvisa och jag är heller ingen expert på fotoredigering. Funderar dock starkt på att investera i en bättre kamera inom en snar framtid och kanske även gå någon fotoshopskurs för jag blir verkligen aldrig nöjd med bilderna både före och efter redigering. Kan ju i och för sig vara i mig som problemet ligger som inte vet vilka effekter som ska läggas till. Jaja, jag får se hur jag gör...